MÁS MÉTODO · MENOS DISCURSO · MEJOR CAFÉ
NUESTRA HISTORIA
Café Centenario nace en 1915 dentro de la histórica Fábrica El Cóndor en Ambato, propiedad de la familia Vaca. Ese legado inspira nuestra marca y guía nuestro compromiso por mantener viva una tradición que ha perdurado más de un siglo.
Seguimos tostando con maquinaria alemana de la época y fuego de leña, respetando los métodos originales y llevándolos al presente con un enfoque moderno en calidad. Por eso somos un café de autor: cada lote es una creación propia, resultado de un tueste lento, selección cuidadosa y un oficio transmitido de generación en generación.
TUESTE DE DOS TIEMPOS
En Café Centenario usamos un método propio de tueste de autor en dos tiempos, a leña y a ritmo lento en una Paul Franke & Co. (1890), para controlar con precisión el desarrollo del grano y lograr una taza consistente.
Primer tiempo (desarrollo y secado): el grano se tuesta de forma gradual para evacuar humedad interna e iniciar las reacciones de transformación de azúcares. En el punto exacto, se aplica un enfriado controlado que detiene la reacción y estabiliza la estructura del café.
Segundo tiempo (sellado y definición): el grano vuelve al tostador para recibir un golpe preciso de calor que finaliza el tueste, carameliza azúcares, libera aceites esenciales y define el color, aroma y perfil final característico de Café Centenario.
El fuego de leña y el tostado lento aportan profundidad y carácter, potenciando una expresión auténtica del grano mediante un proceso tradicional cuidadosamente controlado.